Kimie Cooking

04 mars 2013

R'fissa

 

 

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Ingrédients:

  1. 1.5kg. de Poulet entier ou 8 Pilons de poulet ou 5 Cuisses de poulet
  2. 10 msemmens (crêpes marocaines voir photo ci-dessou)
  3. 7 Oignons
  4.  2 bols de Lentilles
  5. 1 petit bouquet de Persil frais
  6. 1 petit bouquet de Coriandre fraiche
  7. 1 c à s de Gingembre moulu / un peu de Colorant Alimentaire / 1c à c de Curcuma (facultatif)
  8. Sel/Poivre (quantités selon les goûts)
  9. 2L d’eau
  10. 1 verre à thé d’huile de tournesol + 2 càs d’huile d’olive

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PREPARATION

  1. Faire les msemmens que vous détaillez par la suite en séparant chaque feuilles et que vous coupez en petits morceaux.
  2. Éplucher et émincer vos oignons.
  3. Dans la marmite du couscoussier, mettre le poulet, et l’équivalent de 2 oignons émincés, l’huile d’olive et de tournesol. Placer sur feu moyen, afin de saisir légèrement le poulet (4 minutes, tout en mélangeant).
  4. Ajouter les épices, les bouquets de persil et de coriandre (que vous pouvez regrouper en un seul bouquet que vous attachez avec un élastique ou du fil), le reste des oignons émincés, les lentilles et l’eau.
  5. Laisser cuire pendant au moins 35 minutes jusque cuisson du poulet et du reste…. Une fois cuit, sortir du feu.
  6. Lorsque vous voudrez servir, placer la passoire du couscoussier au dessus de celui-ci, mettez dedans les morceaux de mseumeuns, histoire qu’il se ramollissent légèrement avec la vapeur (4 minutes).
  7. Puis dans une assiètte de présentation ou dans un plat en terre cuite appelé « kassriya », placer le msemmen sur la surface du plat. Au dessus de manière centrée, placer le poulet et recouvrez celui-ci et les alentours (légèrement) de lentilles et oignons.
  8. Et arroser le tout de sauce….. Servir bien chaud avec un ou deux bols de sauce…..

 

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Oeuf Croquant coulant

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Ingredients :

œufs (autant que vous le souhaitez)

farine

1 œuf (cette fois-ci pour la panure)

chapelure

assaisonnement (sel, poivre, herbes....)
huile de friture

PREPARATION

Faire cuire l’œuf mollet (5 minutes plongé dans l'eau bouillante salée).
A l'écumoire, le récupérer et le plonger aussitôt dans l'eau froide.
L'écaler.
Le rouler dans la farine, puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure avant de le mettre à frire dans de l'huile bien chaude.

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Recette faite et approuvée !! Miammmmm...

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Tarte aux citrons meringuée

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La pâte sucrée: (J'ai utiliser ma pâte de suite mais il faut attendre c'est mieu et 1 oeuf entier fais un peu pret 50g)

à préparer quelques jours avant c’est mieux : 250g de farine,  150g de beurre pommade, 30g de poudre d’amande, 90g de sucre glace, 2g de sel, 50g d’oeufs.


Sabler la farine et le beurre tempéré dans le bol du robot équipé de la feuille.

Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace tamisé.

Dissoudre le sel dans les 50g d’oeuf et ajouter au mélanger précédent.

Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène sans trop la travailler.

 Étaler entre deux feuilles guitare et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

Faire cuire jusqu'a mis cuisson et laissez refroidir avant de mettre la royale au citron.

La royale au citron:

100g d’oeufs, 20g de jaune d’oeufs, 100g de sucre semoule, 25g de maïzena, 160g de crème fleurette entière, 160g de jus de citron, le zeste râpé d’un citron.


Mélanger la maïzena avec le sucre et verser ce mélange sur les oeufs et le jaune en fouettant.

Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste et la crème.

Lisser l’appareil.

Mettre la royale citron sur la pâte sucrée mis cuite et mettre au four a 170 degré 30 min. Sortir du four et laissez refroidir avant de mettre la meringue citron.

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La meringue au citron :

80g de blancs d’oeufs tempérés, 80g de sucre en poudre, le zeste d’un citron, un peu de sucre glace.


Monter les blancs progressivement en ajoutant le sucre petit à petit, ils doivent être bien fermes.

Terminer par le zeste de citron.

A l’aide d’une poche munie d’une douille , pocher la meringue sur le dessus de la tarte refroidie.

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Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 200° pendant 8 à 10 min. Refroidir la tarte sur une grille. ATTENTION A SURVEILLER

 

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Saint Honoré

 

 

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La pâte à choux : (En base de mon Saint honoré j'ai mis un cercle de pâte feuilleté que j'ai acheter tout prêt)

125g d’eau, 2g de sel, 55g de beurre, 75g de farine, 2 à 3 œufs.


Porter lentement à ébullition l’eau, le sel et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois  la farine tamisée.

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre le pâton dans le bol du robot équipé du fouet plat et faire tourner pour le refroidir un peu.

  Fouetter légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte et attendre qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout. 

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Crème pâtissière à la vanille : ( Conseil : Faite le double de crème patissière pour un Saint Honoré)

¼ litre de lait micro filtré entier, 1 gousse de vanille, 35g de sucre, 4 jaunes d’œufs, 10g de farine, 10g de maïzena.


Fendre  la gousse de vanille et dans un cul de poule gratter les graines sur les jaunes d’œufs.

Ajouter le sucre et blanchir légèrement le mélange au fouet.

Verser en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler.

Ajouter le lait préalablement porté à ébullition avec la gousse, mélanger  vivement puis reverser le tout dans la casserole.

Reporter à ébullition et laisser épaissir sur le feu 1 à 2 min.

  Débarrasser dans un récipient adapté.

Filmez au contact, refroidir rapidement.

Mettre la crème dans une poche munie d’une douille très fine, percer le dessous des choux et les garnir.

 

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Le caramel version simple:

120g de sucre, 3cs d’eau.


Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée clair.

Retirer rapidement la casserole du feu.

Tremper les petit choux dans le caramel et pour obtenir une caramélisation régulière les poser aussitôt dans des empreintes demi-sphères de 3/4cm de diamètre ou à défaut sur une feuille guitare.

Les coller ensuite avec un peu de caramel sur les bords du St Honoré.

 

La chantilly vanillée :

20cl de crème liquide à 35%de MG, 10g de sucre glace, 10g de sucre en poudre, les graines d’une ou deux gousses de vanille (Moi j'ai pris du concentré de vanille en flacon et j'ai mis un petit bouchon)


Monter la crème bien froide avec les graines de vanille, ajouter en fin de parcours les sucres. La mettre dans une poche munie d’une douille et utiliser rapidement.

 Le montage : 


Moi pour le mien, j'ai mis une base de pâte feuilleté que j'ai cuit, ensuite j'y ai collé mon cercle de pâte à choux avec la crème patissière.

Au centre du gateaux, j'ai mis couche épaisse de 2 cm de crème patissière puis je  l'ai garnis de choux par dessus et sur le tour de la couronne.

Pour coller les choux j'ai utiliser le caramel (que j'ai raté lol).

Et pour finir j'ai poser ma crème chantille avec une douille entre tout les choux et sur le dessus du gateaux.

 

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15 février 2013

Que pensez vous de mon blog???

Comment vous le trouvez?

Quels sont ses défauts ou qualités?

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Hésitez pas à le partager sur vos facebook ou blogs ! merciii 

 

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11 février 2013

Fondant au chocolat !!!

 

 

Ingrédients : 

200g de chocolat noir, 
120 g de beurre
90 g de sucre
# 4 oeufs
deux cuillères à soupe pleines de farine

 

PREPARATION

 

1- Faire fondre le beurre et le chocolat a bain marie.

2- Battre les oeufs avec le sucre jusqu'a obtenir un mélange mousseux.

3- Mettre le four a préchauffer 180°c.

4- Mélanger le mélange oeuf au mélange chocolat, puis ajouter la farine.

5- Beurrer et fariner votre plat a gâteaux si nécessaire et y verser le mélange.

6- Mettre au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes grand maximum.

Laissez refroidir.

 

Servir avec de la crème anglaise. mmmh ! 

 

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13 janvier 2013

Lasagnes

 

 

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Ingrédients : 

 

500 g de viande haché

1 gros oignon émincé

2 gousses d'ail

thym/sel/poivre

persil/basilic

pâtes pour lasagne (1 paquet et demie)

3 briques de crème fraîche mie-épaisse

1 bouteille 1/2 de coulis de tomates

2 sucres

fromage râpé

 

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PREPARATION

 

1. Faire revenir un peu les oignons, et ajouter la viande haché. laissez la viande cuire un peu.

2. Ajouter ensuite les gousses d'ail émincé en tout petit avec le persil et le thym et le basilic. laissez cuire quelques minutes ( environ 7 minutes)

3. Laissez mijotez la préparation avec un verre d'eau.

4. Au bout de 10 minutes ajouter le coulis de tomate et les sucres. Laissez mijoter jusqu'a ce que la sauce tomate vous convienne. 

5. Prendre le plat a lasagne et le beurrer, déposer au fond une couche de pâte, puis la sauce tomate que vous venez de préparer, du fromage râpe et enfin de la crème fraîche.

 

6. répéter l'operation plusieurs fois en fonction de la taille de votre plat et terminer par une couche de crème fraîche bien réparti sur l'ensemble du plat et du fromage râpé pour réaliser un beau gratin sur le dessus.

7.Enfourner le plat à 180 degré pendant environ 30 minutes, ou plus si nécessaire.

 

buon appetito

 

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Mousse au chocolat Milka

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Ingredients : 

 

2 cuillère a soupe de sucre en poudre

4 oeufs

1/2 verre de crème fraîche

4O g de beurre

175 g de chocolat Milka

1 pincée de sel

 

Preparation

 

Faire fondre le chocolat en bain marie.

Hors du feu rajouter le beurre en fouettant de façon a obtenir une pommade.

séparer les blancs des jaunes.

Mettre les jaunes avec le sucre et fouetter jusqu'a obtenir un mélange blanc et mousseux.

Verser le mélange sur le chocolat et mélanger bien.

Fouetter la crème fraîche jusqu'a ce qu'elle devienne dans le saladier quand on retourne le saladier, et ramollissez le mélange en fouettant énergiquement.

Puis ajouter la créme au mélange chocolaté.

Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel et le citron

Ajouter 1/3 des blancs au chocolat et mélanger vigoureusement.

Ensuite faire l'inverse verser le mélange chocolat sur les blancs et mélanger délicatement jusqu'a ce que les blancs aient disparue.

 

Verser dans des petits bol et mettre au frigo quelque heures.

 

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11 janvier 2013

Meringues

 

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Pour 20 meringues : Ingredients

 

2 blancs d'oeufs

125 g de sucre en poudre

2 gouttes de jus de citron

1 pincée de sel

 

Préparation

 

1 Verser les blancs dans un saladier avec le sel et les gouttes de jus de citron.

2 Commencez a fouetter les blancs au batteur électrique.

3 Lorsque les blancs deviennes mousseux, commencez a ajouter le sucre petit à petit.

4 Cessez de fouetter lorsque les blancs sont fermes ( techniquement ont dit serré )

5 Préchauffer le four à 80°C.

6 Déposer du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.

7 A l'aide d'une poche à douille réalisez des petits tas en quinconce.

8 Enfourner 2 heures, et ouvrer la porte du four toute les 20 minutes.

 

(Pour savoir si c'est cuit essayez de décoller les meringues, si elles se décolle parfaitement c'est bon)

 

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25 septembre 2012

Lassis parfumé "INDE"

 

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INGREDIENTS

 

(Pour 6 verres)

3 yaourts nature

40 cl de lait

50 g de sucre en poudre

3 c à soupe d'eau de rose 

(Si vous n'aimez pas l'eau de rose vous pouvez remplacer par 2 cuillères a soupe de confiture de cerise et 3 c à soupe de fleur d'oranger.)

 

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PREPARATION

 

verser le tout dans un blender et mixer quelques minutes. Servir bien FRAIS.

 

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